項(xiàng)目名稱(chēng)：夾縫中的撈飯餐廳

項(xiàng)目類(lèi)型：室內(nèi)改造

項(xiàng)目地點(diǎn)：江蘇省蘇州市工業(yè)園區(qū)九華路

設(shè)計(jì)單位：平介設(shè)計(jì)（蘇州平介建筑科技有限公司）、上海衡泰建筑設(shè)計(jì)咨詢(xún)有限公司

空間設(shè)計(jì)：楊楠，王乙童，吳怡，鄭軼鴻，黃迪

施工設(shè)計(jì)：上海衡泰建筑設(shè)計(jì)咨詢(xún)有限公司

主要材料：鏡面亞克力、防腐木、環(huán)氧樹(shù)脂

工程造價(jià)：5萬(wàn)

建成狀態(tài)：建成

設(shè)計(jì)時(shí)間：2019年

建設(shè)時(shí)間：2019年

建筑面積：30平方米

攝影：姚杰奇

項(xiàng)目位于江蘇省蘇州市工業(yè)園區(qū)九華路，處于周邊多個(gè)住宅區(qū)的生活中心。原店是三杯雞米飯/東北燒烤，是小區(qū)臨街的一間商鋪，空間單一且狹小。店面的立面非常狹長(zhǎng)，內(nèi)部空間相應(yīng)也是極其狹長(zhǎng)的“過(guò)道式”空間，長(zhǎng)約13米，寬2.3米，面積大約30平方米。新的餐廳是一家新興的鮑汁撈飯店，業(yè)主希望通過(guò)室內(nèi)外的改造，形成獨(dú)特的空間體驗(yàn)，而吸引周邊住宅的人流量以及外賣(mài)流量，讓店面成為大家都想來(lái)吃飯打卡的“網(wǎng)紅”快餐場(chǎng)所，并由此對(duì)后續(xù)外賣(mài)業(yè)務(wù)起到拓展作用。

因此，如何利用狹窄的過(guò)道式空間打造“設(shè)計(jì)爆款”的就餐空間就成為了本次設(shè)計(jì)的核心問(wèn)題，同時(shí)極低的造價(jià)預(yù)算同樣也是需要克服的設(shè)計(jì)障礙。另外，結(jié)合環(huán)境現(xiàn)狀，有三個(gè)設(shè)計(jì)要點(diǎn)可以明確：第一，需要合理利用好這個(gè)空間窄長(zhǎng)的形式特征，依次排布桌椅，體現(xiàn)出空間特質(zhì)；第二，通過(guò)設(shè)計(jì)材質(zhì)貼面等盡可能使店內(nèi)看起來(lái)寬敞不壓抑；第三，注重外立面的設(shè)計(jì)，造成一定的視覺(jué)沖擊，吸引來(lái)往行人入內(nèi)就餐。而狹小的空間必須考慮到人群流量的控制，因此需要通過(guò)空間創(chuàng)造出的“快速”的心理映射。

設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)之前對(duì)菜品的品嘗以及與大廚的聊天中，逐漸形成了味覺(jué)時(shí)光隧道的設(shè)計(jì)概念：在圍合的墻面和頂面上均安裝水平的線條——為增加墻面的多樣豐富性和飛逝的效果。采用了木條和LED燈帶兩種材料的三種組合，在強(qiáng)調(diào)速度，促進(jìn)一波又一波用餐者的更迭的同時(shí)，又強(qiáng)調(diào)出“隧道”極佳的延伸與進(jìn)深感，以及光線為空間帶來(lái)的流動(dòng)感和活力。

餐廳設(shè)計(jì)

但為滿足較為良好的用餐體驗(yàn)，并且增加空間的橫向?qū)挾?，使之又不至于太過(guò)深邃壓抑。在經(jīng)費(fèi)有限的條件下，設(shè)計(jì)師摒棄使用鏡面材質(zhì)而嘗試用在墻面上涂刷價(jià)格較為低廉的環(huán)氧樹(shù)脂漆創(chuàng)造反射與發(fā)光感的空間界面，漫反射帶來(lái)類(lèi)似磨砂的質(zhì)感又不至于使光線反射過(guò)于強(qiáng)烈而引起不適。同時(shí)在柜臺(tái)、廚房與就餐空間的分隔面等非墻面界面則使用鏡面亞克力使空間形成一個(gè)鏡面反射的整體同時(shí)增強(qiáng)空間的縱深感?？臻g界面之間的界限模糊，很好地增加了空間的開(kāi)闊性。

環(huán)氧樹(shù)脂漆創(chuàng)造的反射與發(fā)光感的空間界面

柜臺(tái)處的鏡面亞克力

廚房與就餐空間的分隔面的鏡面亞克力

于是，一個(gè)完整的漫反射通道空間應(yīng)運(yùn)而生。整體設(shè)計(jì)空間分成兩個(gè)部分：入口柜臺(tái)空間、就餐區(qū)空間。首先是柜臺(tái)空間，柜臺(tái)僅以一臺(tái)點(diǎn)單機(jī)作為與店員與顧客交涉的界面，其下“隱藏”店員工作區(qū)，形成具有層次感的柜臺(tái)空間，十分簡(jiǎn)約。并在操作手法上，使用懸浮的概念：木條與燈帶在鏡面亞克力上的反射，使柜臺(tái)與整個(gè)空間融為一體，柜臺(tái)仿佛“漂浮”在空中。同時(shí)柜臺(tái)局部的可移動(dòng)設(shè)計(jì)滿足店員進(jìn)出的需求，以及在柜臺(tái)旁留有的局部等候空間給外賣(mài)員進(jìn)行休憩。